Sách trình bày cách ăn uống theo phương pháp Ohsawa, giúp người đọc nắm vững cách chữa bệnh của người xưa thông qua ăn uống và góp phần quan trọng trong cách sáng tạo những món ăn tự nhiên theo phương pháp Ohsawa. Qua đó có thể cải thiện sức khỏe và tinh thần con người.

Nội dung sách gồm 2 phần lớn: Những bí ẩn của nghệ thuật nấu ăn phương Đông để phát triển tâm trí và 108 món ăn chay đại bổ dưỡng. Trong 2 phần lớn này, gồm nhiều phần nhỏ được trình bày rất rõ ràng và chi tiết.

 

MỤC LỤC

LỜI DẪN NHẬP

PHẦN 1- NHỮNG BÍ ẨN CỦA NGHỆ THUẬT NẤU ĂN PHƯƠNG ĐÔNG ĐỂ PHÁT TRIỂN TÂM TRÍ

I. NGHỆ THUẬT NẤU ĂN CHAY

II. “DO” HAY “ĐẠO” LÀ GÌ?

III. TỰ MÌNH NHẬN THỨC VÀ THAY ĐỔI

IV. CÁCH NẤU ĂN TÂN DƯỠNG SINH

V. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BỮA ĂN TÂN DƯỠNG SINH

VI. BỮA ĂN SỐ 7

VII. CHUẨN BỊ VÀ KẾ HOẠCH

VIII. MỤC ĐÍCH NẤU ĂN

IX. BÍ QUYẾT CỦA SỰ NẤU ĂN

A. Các mùa và địa phương của thực phẩm

B. Nguyên tắc về sự không bỏ phí

C. Đừng có hấp tấp vội vã (nôn nóng)

D. Trò chơi âm dương (chọn thực phẩm)

E. Sự phối hợp thực phẩm

F. Cắt

G. Cặp lồng để ăn trưa

H. Ba giai đoạn nấu nướng

X. ĐỒ ƯỚP NÊM VÀ ĐỒ GIA VỊ

XI. CÁCH LỰA CHỌN RAU

XII. CHUẨN BỊ TÂM THÁI CẦN THIẾT TRONG KHI NẤU ĂN

XIII. CÁCH ĂN TỐT NHẤT

XIV. VẤN ĐỀ TÂM LINH VÀ PHONG THỦY ĐỐI VỚI NHÀ BẾP

XV. BÍ QUYẾT TRƯỜNG THỌ CỦA CÁC VỊ SƯ CHÙA THIẾU LÂM TRUNG QUỐC

Những đặc điểm của phép trường thọ Thiếu Lâm tự

A. Suốt đời nhập thiền

B. Tinh thông Phật học kiêm luyện tập võ nghệ

C. Bí quyết y học hỗ trợ trường thọ

a, Nội dung của phép trường thọ Thiếu  Lâm tự

b, Phương pháp ăn uống của các giáo sư tăng Thiếu Lâm tự

XVI. ĐỂ TRỞ THÀNH NGƯỜI NỘI TRỢ MACROBIOTIC HOÀN HẢO

XVII. BẢY TRÌNH ĐỘ PHÁN ĐOÁN TRONG NẤU ĂN (7 CÁCH NẤU ĂN)

A. Cách nấu ăn máy móc

B. Cách phán đoán cảm giác

C. Cách thứ ba: tình cảm

D. Trí phán đoán thông minh

E. Trí phán đoán xã hội

F. Lối ẩm thực giáo điều

G. Trí phán đoán tối cao

H. Những lưu ý đặc biệt

PHẦN II- 108 MÓN ĂN CHAY ĐẠI BỔ DƯỠNG

I. GẠO LỨT

A. Giá trị của gạo lứt

B. Cách chọn gạo

C. Cách nấu cơm

1) Món ăn lứt

2) Cơm lứt nắm

3) Cơm lứt rang

4) Món cháo gạo lứt

5) Hồ cháo gạo lứt

6) Cháo gạo lứt rang

7) Cháo gạo lứt đỗ đỏ

8) Cháo gạo lứt rau củ

9) Cháo gạo lứt nấu giả cháo trai, cháo hến, cháo lươn, cháo lòng

10) Bánh đúc gạo lứt

11) Rau củ luộc chấm tương

12) Bánh cuốn gạo lứt

13) Bánh phở gạo lứt

14) Bún lứt

15) Phở nước chay

16) Phở lứt xào

17) Bún lứt xào

18) Bánh xèo gạo lứt

19) Bánh đa gạo lứt nướng

20) Bánh đa gạo lứt rán

21) Bánh đa gạo lứt nấu

22) Gạo lứt rang

23) Sữa thảo mộc (gọi theo tiếng Nhật là Kokkoh)

24) Cà phê Ohsawa

25) Xôi nếp lứt

26) Rượu nếp

II. TƯƠNG CỔ TRUYỀN

A. Giá trị dinh dưỡng

B. Vi sinh vật trong sản xuất tương

C. Kỹ thuật sản xuất tương

D. Một số món ăn chế biến từ tương

27) Tương chanh

28) Tương gừng

29) Tương củ cải trắng

30) Nước chấm hỗn hợp

31) Tương sốt hành

32) Nước tương

33) Tương ăn với bánh cuốn, bún, bánh đa chần

34) Xốt tương cà chua

35) Xốt tương bơ vừng

36) Dầm cà

37) Xu hào cà rốt, củ cải héo dầm tương

38) Canh dưa chua

39) Rau muống nấu canh tương gừng

40) Lạc dầm tương

41) Củ sen xào tương

42) Củ cải kho tương

43) Xu hào kho tương

44) Rau cải xoong nấu canh cà chua với tương

45) Nấm xào tương

46) Mướp đắng kho tương

47) Đậu phụ hấp tương gừng

48) Mì căn xào sả ớt

49) Nấm hương chấm tương gừng chanh

50) Đậu phụ ướp gia vị rồi rán vang

51) Calathầu

III. MISÔ

A. Đỗ Nành - Nguồn Prôtêin của tương lai

B. Misô là thức ăn

C. Giá trị của misô

a) Nhiều lượng đạm có phẩm chất cao

b) Miso món ăn đầy sức sống

c) Nguồn làm giàu Protein

d) Khả năng hấp thụ và tiêu hóa thức ăn

e) Thêm hương vị cho bữa ăn kiêng muối

g) Bí quyết nấu ăn ít chất béo

h) Gia vị tuyệt vời cho những người muốn giảm cân

i) Vitamin thiết yếu B12 nguồn gốc thực vật

k) Tăng cường sức khỏe và tuổi thọ

l) Chất thay thế tuyệt vời (có chứa kiềm)

m) Có thể tránh được bệnh nhiễm phóng xạ

n) Trung hòa hậu quả của thuốc lá và sự ô nhiễm môi trường

o) Misô đóng vai trò quan trọng như thế nào đối với sức khỏe con người

p) Chất protêin

- Chất mỡ

- Khoáng chất

- Vi sinh vật

- Tạo điều kiện kiềm

- Sự phòng ngừa ký sinh trùng

- Làm cơ thể yếu trở nên mạnh

- Thuật dưỡng sinh đời Tần Trung Quốc

D. Cách là miso

E. Các món ăn sử dụng miso

52)  Miso cho vào phở

53) Bột canh Diệu Minh

54) Bột sữa thảo mộc Miso

55) Miso trộn bơ vừng

56) Pa tê thiên nhiên

57) Tekka

58) Xúp misô

59) Đậu phụ xào Miso

60) Protein thực vật tổng hợp

61) Canh rau sắng với miso

62) Củ niễng xào miso

63) Miso nhồi củ sen

64) Xúp Mã thầy (củ Năng) với miso

65) Xúp củ mài

66) Xúp rau hoang với miso

67) Xúp củ sen, bí đỏ, miso

68) Miso lâu năm độc vị hòa với nước ấm

69) Món “cá kho”

70) Thức rưới miso giấm

71) Thức rưới miso vừng, lạc

72) Nem cuốn miso

73) Xúp hạt sen với miso và bột sắn dây

74) “Thịt đông” dưỡng sinh

75) Các kiểu nộm rau củ

76) Nộm rau câu với thức rưới miso giấm

77) Canh các loại hoa với miso

78) Chả lá lốt

79) Nộm đỗ xanh quả và đậu phụ với nước rưới miso gừng

80) Miso trộn hành tây

81) Xúp miso nấm

82) Xúp miso cơ bản

83) Xúp nấm nghiền nhỏ với miso

84) Chả đậu miso hành tây

85) Xúp cà rốt ép với miso

86) Miso với cơm gạo đỏ

87) Cơm rang với hạt dẻ (lạc) và miso

88) Cơm gạo lứt rưởi miso đặc

89) Rau củ dầm miso hoặc tương cổ truyền

F. Các thức ngâm trong miso

a, Lớp “ổ” miso

b, Rửa sạch và sử dụng đồ ngâm

c, Các thực phẩm để ngâm

d, Rau củ dầm tương miso

IV. VỪNG

A. Giá trị dinh dưỡng của vừng

B. Thử dùng vừng chữa bệnh

C. Các món ăn từ vừng

90) Muối vừng

91) Bơ vừng (còn gọi là bơ mè)

92) Vừng đen

93) Dầu vừng

94) Chè vừng đen (chí mà phù)

95) Bơ vừng phết bánh đa lứt nướng

- Vừng - Món ăn quý để chăm sóc da mặt và tăng cân

V. CHAO

A. Giá trị của chao

B. Cách làm

C. Các cách sử dụng chao

96) Ăn trực tiếp

97) Xốt chao

98) Chao trộn miso và bơ vừng

99) Phù chúc phết chao rán

VI. RONG BIỂN

100) Nem rán

101) Rong tanh xào sả

102) Rong tanh làm giả chả cá

103) Xúp rong biển

104) Nộm rong biển

VII. NGÔ

105) Chả ngô

106) Ngô bao tử tẩm bột rán

107) Ngô bao tử xào

108) Ngô bao tử kho

THỰC ĐƠN SỐ 7 ÁP DỤNG CHO NGƯỜI BỆNH

THỨC UỐNG

SÁCH THAM KHẢO VÀ TRÍCH DẪN